箜饭,有怎样的故事?
来源:http://www.kgfcn.com/news872776.html 发布时间:2022-09-28 10:10:00

箜干饭源于四川方言,作为一种具有地域特征的饮食技艺,和祖辈们生活在这片土地上所创造的其它形式一起,构成了四川的民间风俗文化。

早在西汉年间,《輶轩使者绝代语释别国方言》卷七中记载:"凡有汁而干谓之巩";另据民国三十六年《新繁县志》 卷四礼俗方言篇:"凡有汁而干,谓之鞏

箜干饭,有的是叫,因为它来自川北一带,也就是我的老家南充、遂宁、达州一带。或者是需要把半生熟的米倒进蒸锅或蒸笼内再次加热的过程。


说:

古代女子嫁后的第三天,俗称"过三朝",依照习俗要下厨房做菜肴。某家新娶儿媳,正值寒冬腊月。某氏下厨房做饭,因为家里困顿,灶屋器具不全,仅一口锅,炒菜煮饭诸有不便。

某氏聪慧,想到一个办法,先将锅中大米煮至伸展,筲箕捞起沥水备用,再将菜肉切丁佐料于锅中炒制,半熟后以米饭覆之,加水少许,再以竹筷插孔通气,继续文火小烹,待汁干而成。如此,一道菜的工序,便同时解决饭和菜的问题。

起锅时,米香、菜香融为一体,香味深厚,锅气四溢。

某氏仍迟疑,恐公婆不喜。请小姑先品尝,小姑吃后赞不绝口。后来该做法流传至今。


每个人都有属于自己的味觉记忆,想起小时候的菜肴,总有一种特别的情怀,不由得舌根泛起一股暖意,这便是记忆中的味道。记得小时候每天中午放学回到家中,妈妈亲手箜的四季豆干饭,都会多吃一碗,好吃得很且吃不腻。

第一步:煮米。铁锅装水,以柴火烧至水快要沸腾的时候,将洗净的大米放入锅中。大米不宜过早放入,放入过早,水会将大米过度浸泡,造成大米的口感差;也不宜在沸腾之后放入,沸腾之后会导致大米浸泡度不够,大米粘性变差。

煮至大米六分熟,用筲箕将大米沥水起锅备用,留下米汤。

第二步:炒菜。将各种自己想搭配在一起的蔬菜、肉类切丁,下锅翻炒至八分熟待用。最常见的做法有四季豆配腊肉、酸菜配腊肉、豌豆配火腿等。

第三步:箜干饭。将此前捞起的六分熟米饭,以堆状倒入锅内,沿锅边加入适量水或火汤,再用竹筷在饭菜堆上插箜,作通气之用。然后盖上锅盖,小火烹制,否则锅底易焦煳。约10-15分钟后,加入的水或米汤完全蒸发,锅底产生轻微的锅巴,此时移开锅盖,锅气四溢。

第四步:起锅。起锅舀入碗中之时,用竹木锅铲将所舀的部分饭菜混合,其余部分保持菜在下面饭在上面的原状保温,待舀下一碗时再搅拌所舀的部份。享用时,再配上一碗米汤,这味道便经久念念不忘。记忆里,仿佛川菜并没有辛辣,都是如箜干饭般的浓郁香味。


箜干饭,这是一个老牌乡村做法,我相信很多相对年龄大一点的人都知道,传统做法的饭菜越来越少,留住记忆和味道是很赞的一件事,我很看好这个小店,他能让我认真吃饱一顿好饭,这就很知足了。

 

相关新闻


相关产品